» » »

Вторые мучные блюда

ВТОРЫЕ МУЧНЫЕ БЛЮДА


Манты (мантилар)

Приготовить крутое тесто, скатать в шар, дать рас- стояться 10 минут. Затем тонко раскатать скалкой со­чень (толщиной 1—2 мм), нарезать на квадратики 10x10 см, положить на каждый квадратик по столовой ложке фарша, кусочку курдючного сала, сделать ман­ты,, как показано на рисунке. Чтобы тесто не подсохло и не стало хрупким, сырые манты надо покрыть сал­феткой. Ярусы паровой кастрюли (каскана) смазать мас­лом, уложить на них манты так, чтобы они не соприка­сались друг с другом, сбрызнуть холодной водой и ва­рить на пару 45 минут, закрыв крышку.Готовые манты подать ц касах или большом блюде, залить бульоном, заправить кислым молоком или сме­таной, посыпать черным перцем. Отдельно подать ви­ноградный уксус.

Фарш для манты приготовить следую­щим образом:        мякоть           баранины или говядины пропустить через мясорубку с крупной решеткой или на­резать мелкими кусочками «горошком». В фарш доба­вить мелко нашинкованный лук, черный молотый перец, тмин (зиру), немного соленой воды, хорошо перемешать. Для начинки курдючное или нутряное сало нарезать ку­сочками величиной с миндалину.

     На тесто: 500 г муки, 1 яйцо, 1 чайную ложку соли, 7г стакана воды.

На фарш: 1 кг мяса (мякоти), 500 г лука, Vs ста­кана соленой воды, 1 чайную ложку черного перца, 100 г курдючного сала.

 

Для приправы на каждую порцию (2—4 шт.): 1 ст. ложку сметаны или кислого молока, щепотку черного перца; по желанию — щепотку мелко нарезанной кинзы.

Манты с тыквой (ошковок манти)

Приготовить тесто как для обычных манты.

Подпись: 33Фарш сделать из тыквы. Для этого тыкву нарезать мелкими кубиками. Добавить мелко нашинкованный лук, растертые шкварки или рубленое курдючное сало,красный молотый перец, посыпать солыо. Все хорошо перемешать. Дальше готовить так же, как и манты с мясом. Время варки — 30—40 минут.

При подаче на стол манты помазать топленым мас­лом или сметаной.

На тесто: 500 г муки, 1 яйцо, 1 чайную ложку соли.

На фарш: 1 кг очищенной тыквы, 4—5 головок лу­ка, 1 чайную ложку соли и красного перца, 150 г шква­рок или курдючного сала.

На п о р ц и ю д л я смазывания: по 1 ст. ложке топленого масла или по 2 ст. ложки сметаны.

Манты жареные (цовурма манти)

Подпись: 'Приготовить манты, как указано в рецепте «Манты». Обжарить во фритюре до образования румяной корочки. При этом тесто становится хрустящим, мясо же остает­ся сырым. Чтобы мясо сварилось и тесто стало мягким, манты надо варить в каскане на пару 35—40 минут. Если каскана нет, то можно варить их как голубцы, в кастрюле. Для этого на дно кастрюли положить глубо­кую тарелку, в нее уложить слоями жареные манты, накрыть второй тарелкой, налить в кастрюлю немного воды для образования пара, плотно закрыть крышкой и поставить на очень слабый огонь. После закипания ва­рить в течение 20—25 минут. Манты подают в касах вместе с бульоном, посыпав зеленью.

На тесто: 500 г муки, 1 яйцо, 1 чайную ложку соли, У2 стакана воды.

На фарш: 1 кг мяса, 500 г лука, 500 г курдючно- га сала. Соль и специи по вкусу.

Манты, сваренные в бульоне (сув манти)

Замесить крутое тесто на молоке с яйцами (соль развести в .1 ст. ложке воды). Приготовить манты обыч­ным способом, опустить в кипящий мясной бульон и варить как пельмени. Бульон должен кипеть на сла­бом огне в течение 40—45 минут. При подаче на стол в каждую касу положить по 2—4 шт. манты, залить буль­оном, заправить одной столовой ложкой кислого молока, посыпать зеленью.

На тесто: 500 г муки, 1 яйцо, 7г стакана молока, 1 чайную ложку соли.

На фарш: 1 кг мяса, 500 г лука, 1 ст. ложку чер­ного перца и соли, 150 г курдючного сала.

Для приправы: 1 ст. ложку кислого молока.

Манты, сваренные с пловом (палов манти)

Приготовить манты по рецепту «Манты». Перед тем, как закрыть плов, положить манты в котел по­верх риса, закрыть плов на 25—30 минут. Манты дела­ются небольшого размера (тесто нарезать на квадраты 6X6 см). Готовые манты подать до плова в тарелках по 2 шт.

На тесто: 500 г муки, 1 яйцо, 1 чайную ложку со­ли, 7г стакана воды.

На фарш: 400 г мяса, 2—3 головки лука, 7г чай­ной ложки соли и черного перца.

Манты с картофелем (картошка манти)

Очищенный картофель нарезать соломкой, добавить нарезанный кольцами лук, топленое масло или шкварки, посолить, посыпать черным или красным перцем, все пе­ремешать.

Приготовить тесто и в остальном поступать так, как оказано в рецепте «Манты».

Варить манты с картофелем в каскане на пару 25—30 минут.

При подаче на стол манты смазать топленым или сливочным маслом.

На тесто: 500 г муки, 1 яйцо, 1 чайную ложку соли, 72 стакана воды.

На фарш: 1 кг картофеля, 4—5 головок лука, 200 г топленого масла или шкварок, 1 ст. ложку соли и чер­ного перца.

Манты особые (яхлит манти)

Окорочную часть баранины и курдючное сало наре­зать на кусочки по 10—15 г, положить в эмалированную кастрюлю, добавить нашинкованный лук, молотый чер­ный перец, тмин, соль и виноградный уксус. Вое хорошо перемешать и поставить в прохладное место, чтобы ма­риновалось в течение 2—3 часов.

Замесить тесто на яйцах, раскатать и нарезать на квадратики 7X7 см. Положить в каждый квадрат тес­та по кусочку мяса и сала, сделать манты четырехуголь­ной формы.

Ярусы паровой кастрюли смазать маслом, уложить на них манты и варить на пару в течение 1 часа.

Готовое блюдо подают в лагане, полив сверху кис­лым молоком.

Для начинки: 500 г мяса, 500 г сала, 2—3 луко­вицы, по 1 чайной ложке соли, перцу, тмина, 2 ст. лож­ки виноградного уксуса.

На тесто: 500 г муки, 3 яйца, 1 чайная ложка соли.

Для заправки: 1 стакан кислого молока.

Манты с машем (маш манти)

Замесить, скатать и нарезать тесто, как указано в рецепте «Манты». На каждый кусочек теста положить фарш, приготовленный из маша, и сделать манты круг­лой, овальной или другой формы.

Приготовление фарша: за два дня до приго­товления промыть маш и замочить холодной водой в плоской посуде (лагане). По мере необходимости воду следует менять. Когда маш набухнет и зародыш начнет расти, высыпать на клеенку, перебрать, удалив мелкие, твердые и ненабухающие зерна. Замоченный маш слегка протолочь в ступке, добавить нашинкованный лук, сало и морковь, нарезанную мелкими кубиками. Все хоро­шенько перемешать, заправить соленой водой и моло­тым перцем. Маш манты варятся в каскане на пару в течение 30—35 минут. Готовые манты положить в ла- ган, полить сметаной и подать на стол.

Для теста: 500 г муки, 3Д стакана воды, 1 яйцо, 1 чайная ложка соли.

Для фарша: 3 стакана маша, 200 г курдючного сала, 3—4 головки лука, 2 шт. моркови, соль и перец по вкусу, 200 г сметаны для заправки.

Манты с салом (картдумба манти)

Баранье курдючное сало нарезать кубиками по I X 1 Х'1 см, смешать с сахарной пудрой, отставить.

Дрожжи растворить в теплой воде, всыпая частями муку, сделать крутое тесто, накрыть салфеткой и по­ставить в теплое, место для подъема. Из готового теста скатать шарики величиной с грецкий орех и, придавли­вая ладонью, сделать лепешечки толщиной в 3—4 мм. В каждую лепешечку положить понемногу приготовлен­ного сала и оформить манты круглой или овальной фор­мы. Варить в паровой кастрюле, как обычные манты в течение 40—45 минут. Подать на стол в касах с бульо­ном, заправленным кислым молоком.

Для начинки: 1 кг сала, 300 г сахарной пудры.

На тесто: 500 г муки, 20 г дрожжей, 1 чайная ложка соли, 1 стакан воды, 500 г кислого молока для заправки.

Манты по-андижански (Андижон мантиси)

Из жирной баранины сделать фарш, добавить мелко нашинкованный лук, соль, перец, вбить яйцо и хорошо перемешать,


Замесить простое тесто как для манты, закрыть и оставить на 10—15 минут для расстойки. Нарезать тесто на куски по 150 г, скатать в шары, затем короткой скал­кой раскатать в пласты толщиной 3—4 мм. В каждый пласт положить по 300 г фарша и оформить манты шарообразной формы (см. рис. на стр. 32). Ярусы па­ровой кастрюли перевернуть вниз ручками, смазать об­ратную сторону жиром, на каждый ярус уложить по одной манты и варить в течение 1 часа.

Готовое блюдо положить в касы по 1 шт. на порцию, залить бульоном и подать на стол с кислым молоком.

На тесто: 500 г муки, 1 чайная ложка соли, 1 ста­кан воды.

На фарш: 1 кг мяса, 500 г лука, 1 яйцо, соль, пе­рец по вкусу.

Для заправки: 2 стакана кислого молока.

Манты с редькой (турпли манти)

Приготовить тесто как указано в рецепте «Манты». Фарш приготовить следующим образом: взять поровну баранины и говядины, пропустить через мясорубку с крупной решеткой или нарезать «горошком», затем сме­шать с таким же количеством мелко нашинкованного лука, добавить мелко нарезанное баранье нутряное или курдючное сало, добавить в фарш еще и редьку. Для это­го очищенную от кожуры редьку нарезать кружками 0,5 см шириной, положить в кастрюлю с холодной водой, дать закипеть на медленном огне и сразу слить воду. Редьку охладить, нарезать кубиками размером 0,5X0,5X X 0,5 см, положить в фарш, заправить , перцем и соле­ным раствором (2 чайных ложки соли на 0,5 стакана теплой воды), все хорошенько смешать.

Приготовленное тесто тонко раскатать, нарезать на квадратики размером 10X10 см, положить в каждый квадратик по 1 ст. ложке фарша и оформить манты. Варить так же, как и другие разновидности манты —

в паровой кастрюле, время готовности —35—40 минут.

Готовые манты подаются в блюдах или тарелках по 4—6 шт. на порцию без бульона.

На тесто: 500 г муки, 1 яйцо, 1 чайная ложка со­ли, 0,5 стакана воды.

На фарш: 300 г баранины, 300 г говядины, 100 г сала, 600 г лука, 200 г редьки, 0,5 стакана соленого раствора, 1 чайная ложка красного или черного моло­того перца.

Пельмени (чучвара)

Приготовить тесто как для манты, раскатать тонким слоем пласт, нарезать квадратиками размером 5X5 $ли 6X6 см. Положить на середину каждого квадра­тика по чайной ложке фарша, сделать пельмени. В кипящую воду бросить немного соли, опустить пель­мени и сварить. Пельмени будут готовы, когда они всплывут на поверхность бульона. При подаче на стол пельмени вынуть дуршлагом, положить на блюдо, по­лить кислым молоком или же заправить луком, пережа­ренным на топленом масле до золотистого цвета. Мож­но подать с виноградным уксусом и черным перцем.

Фарш для пельменей сделать следующим образом: жирную мякоть баранины или говядины (телятины) мелко порубить или пропустить через мясорубку, до­бавить мелко нарезанный лук, заправить черным или красным перцем, полить подсоленной водой, хорошо размешать.

Н а тесто: 500 г муки, 1 яйцо, 1 чайную ложку соли, 0,5 стакана воды.

На фарш: 500 г мяса, 400 г лука, 1 чайную лож­ку соли и черного перца.

Для приправы: 1 стакан кислого молока или пережаренный в масле лук (на это—50 г масла, 2—3 го­ловки лука), или 1 ст. ложку виноградного уксуса, 1 чай­ную ложку черного перца.


Не забудьте посмотреть:

Пуховые козы. Пуховые породы коз

Заготовка утятины и ветчины

Разведение пуховых кроликов.

Стрижка шерсти

Разведение рыб самостоятельно



Просмотров: 994 | Теги: ВТОРЫЕ МУЧНЫЕ БЛЮДА|(13.02.2013)| Категория: Выпечка
Всего комментариев: 0
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]
Козово́дство — отрасль животноводства, занимающаяся разведением коз. Продукцией козоводства является мясо, молоко, шкуры и шерсть. Козы не требовательны к корму и едят большее количество растений, чем другие травоядные животные. В наибольшей степени козоводство развито в Азии и Африке, особенно в странах с низким уровнем развития сельского хозяйства. Там, где уровень выше — разводят овец. В странах Африки благоприятным фактором для козоводства также является тот факт, что козы не боятся мухи цеце. В козоводстве выделяют несколько направлений: молочное (характерно для стран Средиземноморья); пуховое и шерстяное (США, Турция, ЮАР); мясное (Китай, Индия)
Бесплатный хостинг uCoz | Задать вопрос