» » »

Суп с клецками

Суп с клецками 


(манчиза I)

Приготовить тесто как для лапши, раскатать его толщиной в 2 мм, затем разрезать на полоски шириной

1  см, пересыпать мукой, сложить полоски друг на друга и порезать уголками.

Клецки можно приготовить и другим способом: от раскатанного теста отделять руками небольшие кусочки и опускать их в кипящий суп.

Отдельно пережарить в раскаленном масле мясо и лук. Затем положить в кастрюлю помидоры, а также кар­тофель, нарезанный кубиками, и морковь—соломкой. Все перемешать и жарить в течение 10 минут. Добавить соль, специи, влить воду. Когда суп закипит, опустить клецки и дать еще раз закипеть.

Готовый суп разлить в касы и тотчас же подать на етол, иначе он загустеет.

На бульон:- 500 г мяса, 100 г жира, 2 головки лу­ка, 2—3 помидора, 2 шт. картофеля, 2—3 шт. моркови, соль, красный молотый перец, лавровый лист.

На тесто: 300 г муки, 1 яйцо, 72 стакана воды, щепотку соли.

Суп с «рожками» или «ушками» (манчиза II)

Это блюдо готовится так же, как суп с клецками. Только вместо клецек в суп кладут макаронные «рож­ки» или «ушки».

На 300 г мяса — 100 г жира, 2 головки лука, 2—3 по­мидора, 2 шт. картофеля, 2—3 шт. мелкой моркови; крас­ный молотый перец, лавровый листик, 250—300 г «рож­ков» или «ушков».

Бульон с пельменями I (чучвара шурва)

Из жирной мякоти баранины и говядины сделать фарш, положить соль, черный перец, нашинкованный лук, хорошо размешать.

Замесить довольно крутое тесто, раскатать его тон­ким слоем, нарезать квадратики размером 5X5 см. Чай­ной ложкой разложить на квадратики приготовленный фарш и сделать пельмени.

Кости положить в кастрюлю вместе с луком, поми­дорами, солью и специями, залить водой и варить. До­ведя бульон до кипения, опустить пельмени и варить при слабом кипении, пока они не всплывут на поверх­ность бульона, затем варить еще 3—4 минуты. Бульон вместе с пельменями разлить в касы, посыпать черным перцем, мелко нарезанной зеленью кинзы и подать к столу.

На фарш: 300 г баранины, 200 г говядины, 1 чай­ную ложку черного перца, 2 луковицы, 1 чайную ложку соли.


На бульон: 2—3 головки лука, 2 помидора, лав­ровый лист, соль.

На тесто: 300 г муки, ,7г чайной ложки соли.

Бульон с пельменями II (баворти барак)

Готовится так же, как указано в предыдущем рецеп­те, с той разницей, что пельмени делают из более жид­кого фарша. Для этого взять жирную мякоть ба­ранины, два раза пропус­тить через мясорубку, за­править соленой водой, черным молотым перцем, вбить яйца, добавить не­много очень мелко на­шинкованного лука и хо­рошо перемешать. Сде­лать тесто на яйцах, раскатать, нарезать на квадратики 6x6 см и сде­лать пельмени, отварить в костном бульоне. Перед опусканием пельменей ко­сти вынуть из кастрюли.

На тесто: 300 г му­ки, 2 яйца, '/2 чайной ложки соли.

На фарш: 400 г мя­са, 2 яйца, 1 луковицу, перец по вкусу, 1 чайную ложку соли растворить в 7г стакана воды.

На бульон: 1 кг

костей, 2 литра воды, Приготовление пельменей. соль по вкусу.

Мучной суп (атала)

Взять чашку муки, залить холодной водой и развести до густоты жидкой сметаны. Хорошенько размешать, чтобы не оставалось комочков.

В кастрюлю положить баранье сало или топленое масло, разогреть его, добавить лук и пережарить. За­тем влить воды, дать закипеть, добавить разведенную муку.

Варить, помешивая шумовкой, чтобы мука не при­стала ко дну кастрюли.

Если это блюдо готовится на бараньем сале, шквар­ки не следует снимать.

Есть и другой способ приготовления этого кушанья: лук и муку пережарить в отдельности на топленом'мас­ле, затем соединить, залить водой, дать закипеть.

На 500 г муки — 200 г топленого масла или курдюч­ного сала, 2—3 головки лука. Соль по вкусу.

Мучной суп на молоке (сутли атала)

Белую муку развести в воде до густоты сметаны. Ра­зогреть в кастрюле топленое масло, вылить разведенную муку, добавить молоко, помешивая, довести до кипе­ния. Готовый суп разлить в касы; в каждую порцию добавить по 1 чайной ложке сливочного масла и по ще­потке ванильного сахара.

На 300 г муки — 2 литра молока, 100 г топленого и 50 г сливочного масла, Уг чайной ложки ванильного са­хара.

Мучной суп на молоке с пловом (минчок атала)

Белую муку развести в молоке и, постоянно помеши­вая, чтобы не образовались комочки, варить на слабом огне. Во время кипения в котел положить остатки плова или отварной рассыпчатый рис и продолжать варку, постоянно помешивая.

На 200 а муки — 2,5 литра молока, 1 стакан плова. Соль, по вкусу.

Мучной суп с машем (мош атала)

В раскаленном масле пережарить лук, затем поло­жить мясной фарш и морковь, нарезанную мелкими куби­ками, хорошо обжарить. После этого налить в кастрюлю воды, добавить вымытый перебранный маш, дать заки­петь. Когда зерна маша полопаются, суп заправить солью и специями.

В другой посуде в небольшом количестве топленого масла пережарить муку и положить ее в суп, довести до готовности. Суп разлить в касы и посыпать кинзой.

На 1 стакан муки — 500 а мяса, 50 а масла (лучше баранье сало), Н/г стакана маша, 1 ст. ложку топлено­го масла (для поджарки муки), 2 головки лука, 1 шт. моркови, '/г пучка зелени кинзы. Соль и другие специи по вкусу.

Мучной суп с кислым молоком, охлажденный (шопирма)

Готовится так же, как указано в рецепте «мучной суп» (ом. стр. 27). Готовый суп сиять с огня и охладить, помешивая половником несколько минут. Затем, продол­жая помешивание, влить струей взбитое кислое молоко. При подаче на стол разлить в касы и посыпать кинзой.

На 500 а муки— 100 а топленого масла или курдюч­ного сала, 2—3 головки лука, 1 литр кислого молока, 7г пучка кинзы. Соль по вкусу.

Суп из затертой муки (умоч оши)

Положить в миску муку, влить полстакана присоле- ной воды, помешивая, растереть муку между ладонями до образования комочков теста величиной с маш или горох. Рассыпать натертое тесто по салфетке, посыпать мукой.

Баранье сало и мясо нарезать мелкими кусочками. Растопить в кастрюле сало, затем положить мясо, мелко нашинкованный лук, жарить пока не зарумянится. После этого налить воды, посолить, заправить специями ц вски­пятить. Через 7—8 минут всыпать подготовленное тесто.

На 250 г муки — 500 г мяса, 150 г сала, 2—3 голов­ки лука, 1 стручок красного перца, лавровый лист и соль.

Суп из затертой кукурузной муки с машем (сихмон)

Очищенный и промытый в холодной воде маш поло­жить в кастрюлю, закрыть крышкой и варить на слабом огне. Приготовить из кукурузной муки крутое тесто и пропустить его через мясорубку без ножниц. Когда зер­на маша разварятся, всыпать затертое тесто.

В готовый суп положить соль и красный молотый перец, дать отстояться, заправить кислым молоком, хо­рошо размешать. При подаче на стол в каждую касу добавить по чайной ложке топленого масла.

На 1,5 стакана маша и 1 стакан белой кукурузной муки — 1 касу (1 литр) кислого молока, 50 г топленого масла. Соль и специи по вкусу.

Кисель из проращенной пшеницы с мукой (сумалак)

Перебрать пшеницу местного сорта «кайрак», тща­тельно промыть холодной водой, замочить на трое су­ток. Затем слить воду, рассыпать на листе чистой фанеры слоем толщиной 1 —1,5 см, покрыть марлей, по­ставить в затененное место.

Каждое утро сбрызгивать пшеницу водой, пока она не прорастет. Когда всходы достигнут высоты 3—5 см (через 3—4 дня), пшеницу снять с доски, понемногу протолочь в ступе и переложить в тазик. Добавить


немного воды, размешать, процедить через марлю, залить еще водой, размешать и отжать в другую посуду. Проделать эту операцию три раза. Все три порции сусла процедить, каждую в отдельности, в разную посуду и дать отстояться. В раскаленный котел налить хлопковое масло, прокалить, дать немного остыть. В масло поло­жить муку, влить первую порцию сусла и тщательно раз­мешать деревянной лопаточкой, чтобы не образовались комочки. Прокипятить на сильном огне, затем, когда смесь начнет густеть, влить вторую порцию сусла и дать закипеть, постоянно помешивая.

Когда смесь снова начнет густеть, беспрерывно раз­мешивая ее деревянной лопаточкой, влить третью пор­цию сусла. Варить, постоянно помешивая, до образо­вания киселеобразной массы светло-коричневого цвета. Чтобы сумалак не пригорел, в котел положить 15—20 хо­рошо обмытых ровных камешков величиной с косточку урюка. Вместо камешков можно положить несколько грецких орехов.

Если сумалак имеет горьковатый привкус, добавить немного воды и снова кипятить до сгущения.

Когда сумалак сварится, снять с огня, закрыть ко­тел крышкой. Охладить в течение 2—3 часов, разлить в пиалы и подавать на стол. Если были сварены орехи, вынуть их. из котла, расколоть, очистить и положить понемногу в каждую пиалу.

На 0,5 кг пшеницы сорта «кайрак»—2 кг пшенич­ной муки, 15—20 орехов, 0,5 кг хлопкового масла.


Не забудьте посмотреть:

Пироплазмоз у коз

Цыплята-бройлеры. Кормление и содержание

Как ухаживать за индюшатами. Молодняк индюшат

Польза козьего пуха

Декоративные куры



Просмотров: 864 | Теги: суп с клецками|(13.02.2013)| Категория: Выпечка
Всего комментариев: 0
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]
Козово́дство — отрасль животноводства, занимающаяся разведением коз. Продукцией козоводства является мясо, молоко, шкуры и шерсть. Козы не требовательны к корму и едят большее количество растений, чем другие травоядные животные. В наибольшей степени козоводство развито в Азии и Африке, особенно в странах с низким уровнем развития сельского хозяйства. Там, где уровень выше — разводят овец. В странах Африки благоприятным фактором для козоводства также является тот факт, что козы не боятся мухи цеце. В козоводстве выделяют несколько направлений: молочное (характерно для стран Средиземноморья); пуховое и шерстяное (США, Турция, ЮАР); мясное (Китай, Индия)
Бесплатный хостинг uCoz | Задать вопрос