» » »

Мучные супы

МУЧНЫЕ СУПЫ


Лапша мясная (утра оши)

Нарезать лапшу и посыпать мукой. Мясо — бара­нину или говядину — нарезать ломтиками, разрубить кости и вместе с луком, помидорами и специями поло­жить в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь. Когда мясо сварится, добавить морковь, нарезанную со­ломкой, картофель — кубиками, посолить и варить еще 10—15 минут. Затем опустить в бульон лапшу, предва­рительно стряхнув муку, чтобы суп не стал мутным. Готовый суп разлить в касы, посыпать мелко нарезанной зеленью кинзы.

Это блюдо можно приготовить и другим способом, заменив кусочки мяса фрикадельками.

На тесто: 300 г муки, 1 яйцо, '/г чайной ложки соли, ’/г стакана воды.

На бульон: 500 г мяса, 2—3 головки лука, 3—4 помидора, по 2 шт. моркови и картофеля, лавровый лист, черный перец, '/2 пучка зелени кинзы. Соль — по вкусу.

Лапша на курином бульоне (товуц гуштли угра оши)

Очистить курицу, промыть в холодной воде, разру­бить на порционные куски, положить в кастрюлю, за­лить водой и поставить варить на 1 час. Затем поло­жить морковь, нарезанную тонкой соломкой, лук и немного картофеля, заправить солыо, лавровым лис­тиком, продолжать варку до готовности моркови. За­тем всыпать приготовленную на яйцах лапшу и довести варку до окончания. Готовый суп разлить в касы, по­ложить по кусочку мяса, посыпать зеленью и подать на стол.

На тесто: 300 г муки, 2 яйца, 1/г чайной ложки соли.

На бульон: 500 г курицы, 2 моркови, 3 лукови­цы, 1 шт. картофеля, лавровый листик, соль по вкусу и пу­чок укропа для заправки.

Лапша молочная (сутли угра оши I)

В кастрюлю налить молоко, добавить соль, дове­сти до кипения, опустить в кипящее молоко лапшу. Ког­да лапша всплывет, снять кастрюлю с огня, дать по­стоять, не снимая крышки, 56 минут, затем разлить в касы. При подаче на стол можно положить в каждую касу по 1 чайной ложке топленого или сливочного масла.

На тесто: 300 г муки, 2 яйца, щепотку соли (соль растворить в одной ложке воды).

На суп:      2,5 л молока, 50 г топленого масла,

соль по вкусу. Лапшу можно заменить верми­шелью.

Лапша молочная с тыквой (сутли угра оши II)

Готовить так же, как лапшу молочную, только в холодное молоко всыпать натертую тыкву и после за­кипания заправить лапшой. Подавать на стол и в горя­чем, и в охлажденном видах.      "


Насыпать на клеенку или в тазик все продукты и хорошенько смешать. Перед поданей на стол положить в касу или глубокую тарелку горсть лапши с мясом и залить горячим бульоном, добавить виноградный уксус.

 


На тесто: 300 г муки, 3Д стакана воды, 7г чай­ной ложки соли.

На суп: 3 л молока, 300 г тыквы, 25 г топленого масла, соль по вкусу.

Лапша кисломолочная с горохом (о^ оши)

За день до приготовления супа перебрать, вымыть и замочить в холодной воде горох сорта «нут».

Перед приготовлением супа сменить воду и поставить горох варить. После 35—40 минутного кипения посо­лить и всыпать в суп тонко нарезанную лапшу из кру­того теста. Когда лапша сварится и всплывет наверх, снять кастрюлю с огня, дать постоять супу минут 7—10, чтобы слегка охладился.

Взбить кислое молоко или сузьму и заправить суп, вливая струей и постепенно помешивая шумовкой. Суп должен получиться белого цвета, без свернувшихся хлопьев молока. Подать на стол в касах, посыпав свер­ху нашинкованной зеленью.

На тесто: 200 г муки, 1 яйцо, \U стакана воды, */г чайной ложки соли.

На суп: 1 стакан гороха, 5 стаканов кислого мо­лока, соль по вкусу, 1 пучок зелени кинзы.

Суп лапша по-ташкентски (хул норин)

Приготовить тесто как на пельмени, разрезать на полоски шириной 3—4 см. Нежирное мясо и казы — колбасу из конины особого приготовления — отварить в течение 2 часов, вынуть, охладить и нарезать солом­кой. В бульоне отварить приготовленные полоски тес­та, вынуть/ дать подсохнуть, смазать растопленным растительным маслом, затем также нарезать соломкой в виде спичек. Нашинковать кольцами репчатый лук, добавить черный молотый перец и хорошенько раз­мять пальцами.

 

На тесто: 500 г муки, 1 стакан воды, '/г чайной ложки соли.

На бульон: 300 г мяса, 300 г казы, 2 литра воды,

1   головки лука, лавровый лист, 10—15 горошин черного перца, соль по вкусу.

Для заправки: 4 головки лука, 1 чайная ложка черного молотого перца, 7з стакана виноградного у к-» суса.

Лапша с машем (мош угра)

Сильно разогреть масло, обжарить сначала лук, затем мелко нарезанное мясо. Положить картофель, нарезанный кубиками, и морковь, нашинкованную со­ломкой. Все это еще раз пережарить. Затем налить воды и всыпать промытый маш. Продолжать варить на слабом огне при закрытой крышке. После того, как полопаются зерна, добавить мелко нарезанную лапшу и продолжать варку. Соль и специи кладут перед са­мой подачей на стол.

При подаче к столу суп посыпать зеленью кинзы или райхана.

На тесто: 1 стакан муки, V2 стакана воды, ще­потку соли.

На бульон: 300 г мяса, 1 стакан маша, 2 головки лука, 2 шт. картофеля и 1 морковь, 1 пучок кинзы и рай­хана, соль и специи — по вкусу.

Лапша с пельменями и фрикадельками (угра чучвара)

Подготовить тесто как для лапши, раскатать в ров­ный пласт, разделить на две половины, из одной сде­лать лапшу, из другой нарезать квадратики размером 4X4 см.

Фарш, приготовленный как на пельмени, разделить на две части, из одной сделать пельмени, из другой — скатать фрикадельки величиной с черешню. В сильно разогретом масле пережарить лук и помидоры или то­мат. Затем положить картофель, нарезанный кубика­ми, и жарить еще 5 минут. После этого в кастрюлю налить воды. Когда закипит бульон, добавить соль, специи, убавить огонь, положить сначала готовые пель­мени, а потом фрикадельки. Через 5—6 минут положить лапшу. Если кипящий суп переливается через край каст­рюли, необходимо побрызгать холодной водой. Готовый суп разлить в касы, посыпать нарезанной кинзой, черным молотым перцем и подать к столу.

На поджарку: 100 г сала, 2 головки лука, 2—3 помидора или 2 ложки томата.

На фарш: 500 г мяса, 2 головки лука, 1 яйцо,

1 ст. ложку топленого масла, соль.

На тесто: 500 г муки, 7г стакана воды, 3 яйца, V2 чайной ложки соли.

Мясной бульон с макаронами (макарон шурва)

Обмытую говядину или баранину целым куском по­ложить в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь. Когда закипит, снять пену, добавить нарезанную кубика­ми морковь, соль, специи. Затем положит» в бульон ма­кароны и нарезанный шпалками картофель. Варить еще в течение 10—15 минут. В отдельной посуде пережарить лук с помидорами и заправить им уже готовый суп. Суп разлить в касы, посыпать укропом, зеленью кинзы или зеленым луком и подать на стол.

. На 500 г мяса — 2—3 шт. картофеля, 2 шт. морко­ви, 200 г макарон, 1 головку лука, 2 помидора, 50 г мас­ла (для поджарки), лавровый лист, 1 стручок красного перца, пучка зелени (укропа, кинзы или зеленого лука).


Не забудьте посмотреть:

Романовские овцы

Кормление и содержание поросят.

Впервые собираюсь вывести утят.

Ведение хозяйства. Разведение сельскохозяйственных животных

Злая курица



Просмотров: 876 | Теги: МУЧНЫЕ СУПЫ|(13.02.2013)| Категория: Выпечка
Всего комментариев: 0
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]
Козово́дство — отрасль животноводства, занимающаяся разведением коз. Продукцией козоводства является мясо, молоко, шкуры и шерсть. Козы не требовательны к корму и едят большее количество растений, чем другие травоядные животные. В наибольшей степени козоводство развито в Азии и Африке, особенно в странах с низким уровнем развития сельского хозяйства. Там, где уровень выше — разводят овец. В странах Африки благоприятным фактором для козоводства также является тот факт, что козы не боятся мухи цеце. В козоводстве выделяют несколько направлений: молочное (характерно для стран Средиземноморья); пуховое и шерстяное (США, Турция, ЮАР); мясное (Китай, Индия)
Бесплатный хостинг uCoz | Задать вопрос